只是個簡短的感想，有關於泡茶的感想。
看了Jiro Dreams of Sushi 之後，感觸很深。其實要臻至完美的境界，道理很簡單，就認真兩字而已。如何把壽司做好，做到超越完美之不完美，其實就是不斷的認真，再認真。日復一日，沒有最好，只求更好。
學無止盡，頂點永遠是自己創造出來的。沒有頂點，就沒有侷限。
電影結束後，只有慚愧。近日泡茶，泡之心境，連專心都稱不上，頂多為泡而泡，為用而用，為飲而飲。失去了背後那認真的心境後，傲慢待茶，便開始漫不經心了。茶的滋味漸流於無力，無心，喝不到那該有的茶氣，有的只有茶湯，和形式。
Jiro 桑在與壽司相處時，那份細膩的耐心到底從何而生? 從烤海苔的講究，料理食材的精準，到遞上壽司的貼心，就像電影說的，每個環節連接起來，就像交響樂的形式一樣完美。泡茶這事，何嘗不該如此? 從燒水，沖水，入茶，暖茶，沖茶，出茶，這些小細節，輕鬆而不隨便，認真而不嚴肅，泡出來的茶才有意義啊。
每個動作都有其意義，Jiro 桑在準備壽司的時候，都賦予了每顆壽司該有的意義。我泡出來的每杯茶，也應該向Jiro 桑做的壽司一樣，都能有所會意。茶不達意，非茶也。
莫漫待。
當真是「莫漫待」啊。
該去泡茶了，認真地泡壺好茶，
水在飲料中，扮演著舉足輕重的角色，舉凡啤酒、威士忌等等，缺好水萬萬不可。唯獨化學飲料，譬如可樂，或如中國之許多假酒，便不在此列。
茶這東西，較為與眾不同之處，在於其「完成」之過成，不是由生產者執行的，而是由消費者 －飲茶人來完成。因此稱茶為自由的飲料，亦不為過。然而終端消費者在這最後的生產過程 － 泡茶中，最需要的，正如其他飲料一樣，就是好水。
上回的水注裡，Fiji 是當今最佳的對照組，其泡出來的茶甘甜，卻不至於過度華麗，可說是最適合泡茶的水之一。
今天仍舊以四瓶水來做比較，分別為Naya、Volvic、Iceland Glacial 和 Fiji。
Naya，汲取於加拿大魁北克，網站作的清新怡人。燒開試飲了一下，無任何特殊之處，後韻有點像Evian。感想貧瘠。
Volvic，法國火山岩濾過水。燒開後入口甘甜，舒適，滿口芬芳，頗有凌駕Fiji 的氣勢。
Iceland Glacial，水如其名，冰島來的水。水性和Fiji 頗為雷同，甘味相較於斐濟又更重。入口滑順。
Fiji 水性未有變動，圓潤依舊，輕回甘。
測試步驟與上次一樣，五至十克水，入一百克壺中。茶葉仍然是凍頂小種，個泡約四分鐘。
出水後待茶放涼了再作比較。
每泡茶葉投放量均相同。
每泡各兩杯，一半是我喝，一半是給另一個朋友Trenton 喝。
由右至左，第一對由斐濟先發。記得第一次水注對斐濟的評語是「平衡無暇、圓潤友好」，此次再喝，印象雷同，大致是使茶性甘甜宜人，明亮，將茶該有的個性完滿的凸顯出來。
第二對Iceland Glacial，泡出來的茶略苦，帶些攻擊性。
Volvic 泡出來的茶印象也沒多好，只記得茶湯亦是微苦。雖沒有像Iceland Glacial 那般的攻擊性，但對於此本人確實失望了些。
而最後一對Naya，這來自加拿大的甘泉，泡出來的茶卻是不堪入喉，總有股奇怪的異味緩洩而出。這水可說是毫無品飲的樂趣可言。
眾茶飲畢，Treton 對於水可影響茶之滋味驚訝不已，彷若發現了新大陸一般。
然而本人倒有些懷疑這次品水，是否因程序上的瑕疵，而造成如此劇烈的差異? 這個問題，只有下次再作測試時，才有答案了。本次水注，先於此作終。
