茶注其二 (大禹嶺－太禹奇珍)

墜入茶門這事，起於高山。


是歲年僅十八，心浮氣躁，不言可喻。偶遇高山氣，卻為絕倒。其氣花香奔放，入喉甘甜，不可名狀。


如今茶癮既增，高山之氣，發酵之微，已非所好。所癮之茶，非凍頂而不能及。然高山之悠然，滋味仍是甚妙。又因緣際會，自朋友處借得一茶，高山茶之最 － 大禹嶺。是故此注因緣而生。

連罐攜回，罐底烏黑，印有「太禹奇珍」題字。此茶本名「大禹」，入題字而成「太禹」，頗顯意圖超越「大禹」之氣勢。

茶舍名「永興茗茶」。座於台中，年過半百，名似其實。

「太禹」能否成「太」，而非大，便看此泡。瞧茶粒墨綠緊實，香氣醇青，儼然便是副大禹嶺之樣。


閒話說完，投茶約五至十克，燒斐濟之水，泡約莫五分鐘。

出湯。湯色青黃，香氣醇青，和當年的初識之茶極為相似，然發酵似又更青。這高山綠茶化之勢，已不可免，叫人扼腕。

茶湯固青，入喉醇韻卻遲遲不散，舒爽之至。高山之氣，醇淨甘雅，喉韻溫潤，有水準之上。


茶底葉綠肥大，清爽乾淨。唯獨發酵實在之輕，若有似無。若未加說明，旁人還道是哪來的綠茶?

茶試畢。喉間仍存有絲絲餘韻，久久不散。總言之，喉韻甘醇，雋永不俗，確為茶中佳品。此「太禹奇珍」，將大禹嶺之滋味忠實呈現，亦算不負其名了。


以四葉為評，此茶總值三葉，無論是茶人騷客，抑或是在家品茗，閒情之於，同此悠揚之氣，賓主盡歡矣。而「太禹」之名，撇除無驚喜之於，名副其實，足矣。

茶注其一 (馥春鐵觀音)

前日聚餐，一美國朋友丟了包安溪鐵觀音給我。本人不經意收下，但遲遲未碰。今早想想放著也不是辦法。索性今早拿個小蓋碗，燒水試泡。


馥春這廠，是中國頗具規模的企業。然規模不論，茶滋味，才是精要。這小包的八公克鐵觀音，一年前試過，印象不佳，故腦海未多著墨。

打鐵趁熱，遂取適合蓋碗之量，投入碗中，觀其形。葉色墨綠，半揉捻，似乎發酵不深。就鼻品聞，蘭花之氣昂揚。

取Crystal Geyser 水沖之，約莫一分。香氣依同，未有變動。

一分左右後出水。茶湯介於青綠和亮黃之間，頗似綠茶。

便就口試飲。茶一入口，蘭花香為第一印象，和著輕微奶香。茶體稀薄，入喉即逝，若清水一般。無特殊喉韻，無雋永層次，僅有自始之蘭花氣矣。於此之外，無可書之處。


再見其茶底，葉片破碎，觸感乾裂，生氣無多。

此茶總結，蘭花香有，然毫無生氣可言。唯一可取之處，或許只有那算濃烈之香氣已矣。至於其他，不予置評。


若以四葉滿分為評，此茶僅值一葉，無可大書特書之處，為淺嚐即止之茶，用作品茗，大可不必。至於買賣，更是不該了。

喫茶這事

此記源於一月十二日清早，稍做修飾而成。

 

今早對喫茶之喫字有了一番體悟。

 

茶水，以普通意思想，自是以喝待喫，不辯自明之事。至於日後茶人何以喫茶之喫代喝茶之喝，實是一問。終至今早泡茶時，有所體現。

 

箇中奧妙，在於茶溫與茶體。

 

方出壺之茶，飲來不若飲水般捷便。若稍不慎，輕則燙口，重則燒舌。因此，鮮見人牛飲，多為啜飲。然嗜茶者，飲茶如水，啜飲非但不可解其茶癮，反失了嗜茶之樂趣。簡單來說，
過不足癮。

 

是故，嗜茶者多將超過啜飲量之茶水，存於口中，而作上下開闔，類「喫」之動作。一面以此散去茶湯之熱氣，燙傷舌胃；一面又可讓茶水於味蕾上滾動，並讓茶香瀰漫鼻腔。

 

此一「喫」法，既可解癮，亦可品茗。

 

如此飲茶，於茶人者，自然是喫，而非喝了。

水注之一 (Fiji、Eternal、Jana、Crystal Geyser)

無水之茶，僅葉果爾，無可成茶之因。


陸羽水品章節中，亦論及水之重。又後人如張又新、劉柏芻等等，皆有記載，此處不琢磨考古。


本人所居之處，無甚好水，除家中廚房之過濾水，便只剩超市瓶裝水可取。前日心血來潮，購四瓶裝水，分別為Fiji、Eternal、Jana和 Crystal Geysar，作為水測試之材料。同邀茶友兼好友Jeffery，一齊體會箇中差異。


Fiji 之水，名同其源，自斐濟島。Eternal，價格最高，自紐西蘭。Jana，自克羅地埃西亞。Crystal Geyser，美國最普遍瓶裝水，價格實惠。

或有人納悶，好水固多，何以不用，如山泉水之類，反以瓶裝水代之? 本人以為，泉水固好，然得來不易。瓶裝水之便利性，最適於今日之普羅大眾，且易得之水，亦可為好水也，並不因其普遍和方便而劣其性。


待水燒開，先品其水。Fiji 之水，礦 (甘) 味滯於舌邊兩側，個性圓潤親近。


Eternal 之水，香甜入喉，由喉頭直衝鼻腔，高雅驚艷。


Jana 之水，礦味停滯於上顎，無特別之處。


至於Crystal Geyser，礦味不明，個性不明，可入喉爾。

取茶約五至十克，入一百克之壺中，以凍頂小種為底，個泡約四分鐘。

茶湯既出，靜置兩分鐘，待其冷卻。

和好友Jeffery 準備品嚐。

                             
Eternal 不負眾望，拔得今日頭籌，此紐西蘭之水，茶水交融臻至完美，香甜雅致，直叫人驚嘆。


Fiji 泉水，並無驚豔之處，然平衡無暇，輕鬆引茶到應有之境，個性圓潤友好。


Jana 次之，亦無驚豔之處，平實無奇，對茶湯影響不大，不能稱好，亦不能稱壞，只能說可用以矣。


Crystal Geyser，廉價。然而所對之茶，味道不僅平淡，無個性，亦引出一股不甚友好之劣氣。此水飲用即可，和今日茶氣極不相容。


飲畢，Jeffery 待了一陣便去。二人皆作同感，無有異議。


今晚品水到此，收穫頗豐，圓滿完結。特記錄於此，供同好參考。

緣起其二

提及喝茶，多數人均做茶道想。似乎喝茶必為茶「道」，而茶道必為「喝」茶。弄到最後，到底是在喝「茶」? 還是在喝「道」? 糾纏不清，徒增困惑。


本人與茶，無需做茶道不茶道之想。喝茶本為解渴，然後品味，再來交友之樂事。搞得太僵化，太生硬，還得上課才能理解時，茶這事就已經失去了原本「無為」的樂趣。無為尚能自在，與茶互動也更自然些。


無道之道，才是正道。愛茶之道，重愛茶本身，而非其道。


喝茶，隨興之事也。無特別儀式，就個茶几、茶壺、茶海、小杯幾個，便能成事。重在以茶會茶，以茶會友，而不重繁瑣之「道」。愛茶本身之個性，而非「道」之禮節，個人以為，才是最重要的。茶之緣起，不正起於茶葉飄進滾水裡的無心而生? 無意而生之樂，在喝茶這事上，最能體現。


自然，有好茶，便有壞茶，無論好壞，都值一嚐，唯有嚐過了，才能對茶這事有所認識。


因此沒有複雜的儀式，和繁瑣的說文解字。在這裡，只有我對茶的認識而已，茶事和茶識，便是。

緣起

墜入茶門，是自零七年始。於此之前，渾渾噩噩，不知茶為何物，只當是老一輩的大眾飲品。年少輕狂，虛度多少光陰，而不自知，慚愧之至。

初識好茶，是在異鄉，一個不大不小的美國城市。那天在中國城閒晃，偶經一茶店，號曰西雅圖最好茶，初是訝異，後而訕笑，轉而好奇。美國茶店，還最好茶，我納悶，這甚麼情況? 一腳踏進，只見一中年婦人，同其老伴，坐一小桌前，嚼著零嘴，不似想象中所謂「正經」茶人之樣，心中疑竇更深了。

懵懵懂懂如我，最後也就稀哩糊塗地，杯茶未飲，買了兩盒天芢茶包，騎著單車匆匆返家。

二次造訪，純粹近鄉情。未料一進門，泡茶者不是那中年婦人，而是個白人小夥子，年約二十，正坐於茶几前泡茶，本人大為驚異和不解，台灣茶店怎麼可以讓白人泡茶?　滿腹狐疑地坐下，沒看見茶壺，只見兩個透明茶海，正交換著滾水和茶葉，俐落地將茶湯送入杯中。而杯中物，確實花香逼人，茶湯清亮，一舉入喉，大為驚艷，疑雲頓消。詢此茶名，中年婦人答曰，大禹嶺。名雖響亮，卻陌生之至，本人當年對茶認識之鄙陋，實叫人慚愧。

自那刻起，求知取代了無知。隨著每杯好茶的引介，期許在此地，讓所有愛茶，不愛茶者，都能打破對茶的疑惑和誤會。