山不在高，有仙則名。水不在深，有龍則靈。廟不在久，必應就行。
這，就是有求必應的水。最便宜，最好用的泡茶水，就是QFC 超市裡賣的飲用水。
不易變質，不會刮喉，不搶茶性。會的，只有將茶該有的樣子給表現出來。其實，這種水比比皆是。好水不用太迷信，喝茶不用太辛苦。找茶已經夠辛苦，還要找水，這可就真找碴了。
山林明泉，當然很好，應該說太好了。但跑個老遠，那些油錢和心力，都可以用來泡壺好茶了 (或買把好壺)，何必，又何苦呢?
或許會說，這麼輕鬆自在，那用自來水不就得了? 實不相瞞，公寓老舊，自然管線也老舊了。上次大清早起，口乾舌燥，隨興到了廚房倒了杯水，毛燥就往嘴裡送，結果搞得滿嘴阿摩尼亞味不說，這味道還在鼻腔內待了至少兩天才「緩緩」散去。自此之後嚇得在也不敢亂喝家中「名泉」。
沖茶用水一律媚外，來由便是如此。
回到正題上，這次的水注，結論很簡單 － 就是「挑水」可以很簡單。這裡不是上山用扁擔挑水的挑水，是挑什麼水泡茶這件事可以很簡單，就地取材，找個穩定不挑茶的水，就是好水。
老話一句，必應就行。不是嗎?
水在飲料中，扮演著舉足輕重的角色，舉凡啤酒、威士忌等等，缺好水萬萬不可。唯獨化學飲料，譬如可樂，或如中國之許多假酒，便不在此列。
茶這東西，較為與眾不同之處，在於其「完成」之過成，不是由生產者執行的，而是由消費者 －飲茶人來完成。因此稱茶為自由的飲料，亦不為過。然而終端消費者在這最後的生產過程 － 泡茶中，最需要的，正如其他飲料一樣，就是好水。
上回的水注裡，Fiji 是當今最佳的對照組，其泡出來的茶甘甜，卻不至於過度華麗，可說是最適合泡茶的水之一。
今天仍舊以四瓶水來做比較，分別為Naya、Volvic、Iceland Glacial 和 Fiji。
Naya，汲取於加拿大魁北克，網站作的清新怡人。燒開試飲了一下，無任何特殊之處，後韻有點像Evian。感想貧瘠。
Volvic，法國火山岩濾過水。燒開後入口甘甜，舒適，滿口芬芳，頗有凌駕Fiji 的氣勢。
Iceland Glacial，水如其名，冰島來的水。水性和Fiji 頗為雷同，甘味相較於斐濟又更重。入口滑順。
Fiji 水性未有變動，圓潤依舊，輕回甘。
測試步驟與上次一樣，五至十克水，入一百克壺中。茶葉仍然是凍頂小種，個泡約四分鐘。
出水後待茶放涼了再作比較。
每泡茶葉投放量均相同。
每泡各兩杯，一半是我喝，一半是給另一個朋友Trenton 喝。
由右至左，第一對由斐濟先發。記得第一次水注對斐濟的評語是「平衡無暇、圓潤友好」，此次再喝，印象雷同，大致是使茶性甘甜宜人，明亮，將茶該有的個性完滿的凸顯出來。
第二對Iceland Glacial，泡出來的茶略苦，帶些攻擊性。
Volvic 泡出來的茶印象也沒多好，只記得茶湯亦是微苦。雖沒有像Iceland Glacial 那般的攻擊性，但對於此本人確實失望了些。
而最後一對Naya，這來自加拿大的甘泉，泡出來的茶卻是不堪入喉，總有股奇怪的異味緩洩而出。這水可說是毫無品飲的樂趣可言。
眾茶飲畢，Treton 對於水可影響茶之滋味驚訝不已，彷若發現了新大陸一般。
然而本人倒有些懷疑這次品水，是否因程序上的瑕疵，而造成如此劇烈的差異? 這個問題，只有下次再作測試時，才有答案了。本次水注，先於此作終。
無水之茶，僅葉果爾，無可成茶之因。
陸羽水品章節中，亦論及水之重。又後人如張又新、劉柏芻等等，皆有記載，此處不琢磨考古。
本人所居之處，無甚好水，除家中廚房之過濾水，便只剩超市瓶裝水可取。前日心血來潮，購四瓶裝水，分別為Fiji、Eternal、Jana和 Crystal Geysar，作為水測試之材料。同邀茶友兼好友Jeffery，一齊體會箇中差異。
Fiji 之水，名同其源，自斐濟島。Eternal，價格最高，自紐西蘭。Jana，自克羅地埃西亞。Crystal Geyser，美國最普遍瓶裝水，價格實惠。
或有人納悶，好水固多，何以不用，如山泉水之類，反以瓶裝水代之? 本人以為，泉水固好，然得來不易。瓶裝水之便利性，最適於今日之普羅大眾，且易得之水，亦可為好水也，並不因其普遍和方便而劣其性。
待水燒開，先品其水。Fiji 之水，礦 (甘) 味滯於舌邊兩側，個性圓潤親近。
Eternal 之水，香甜入喉，由喉頭直衝鼻腔，高雅驚艷。
Jana 之水，礦味停滯於上顎，無特別之處。
至於Crystal Geyser，礦味不明，個性不明，可入喉爾。
取茶約五至十克，入一百克之壺中，以凍頂小種為底，個泡約四分鐘。
茶湯既出，靜置兩分鐘，待其冷卻。
和好友Jeffery 準備品嚐。
Eternal 不負眾望，拔得今日頭籌，此紐西蘭之水，茶水交融臻至完美，香甜雅致，直叫人驚嘆。
Fiji 泉水，並無驚豔之處，然平衡無暇，輕鬆引茶到應有之境，個性圓潤友好。
Jana 次之，亦無驚豔之處，平實無奇，對茶湯影響不大，不能稱好，亦不能稱壞，只能說可用以矣。
Crystal Geyser，廉價。然而所對之茶，味道不僅平淡，無個性，亦引出一股不甚友好之劣氣。此水飲用即可，和今日茶氣極不相容。
飲畢，Jeffery 待了一陣便去。二人皆作同感，無有異議。
今晚品水到此，收穫頗豐，圓滿完結。特記錄於此，供同好參考。
